Kaffeebäuerinnen und Kaffeebauern erhalten auf dem konventionellen Markt oft weniger als die jeweilige Börsennotierung für Rohkaffee, da sie den Kaffee meist an Zwischenhändler zu miserablen Preisen verkaufen müssen.
Im Fairen Handel erhalten die Partnerorganisationen einen festgelegten Mindestpreis, der immer über dem Weltmarktpreis liegt.

Neben dem Mindestpreis sind langfristige Lieferbeziehungen und das Recht auf Vorfinanzierung wichtige Vorteile. Zusätzlich vermittelt das Monitoring neueste Marktinformationen. Über ein Netzwerk zur Unterstützung der Farmer werden weitere Hilfen für die Produzenten und ihre Kooperativen angeboten.
Der Faire Handel garantiert, dass die Produzentengruppen pro englischem Pfund "Washed Arabica" (453,6 g) mindestens 1,25 US-Dollar erhalten. Steigt der Weltmarktpreis über 1,25 US-Dollar pro englischem Pfund, erhalten die Kleinbauerngruppen den Weltmarktpreis plus der Fairtrade-Prämie von 10 US-Cent. Der Bio-Aufschlag wirkt sich mit mindestens 0,20 US-Dollar für ein englisches Pfund Röstkaffee aus.

Die Produzentengruppen entscheiden selbst, wie sie den Mehrerlös aus dem Fairen Handel verwenden. TransFair mischt sich da nicht ein. Der Dachverband FLO kontrolliert allerdings, ob die jeweiligen Beschlüsse in den Kooperativen auch satzungsgemäß, d.h. vor allem demokratisch, zustande kamen. Darüber hinaus wird kontrolliert, für welche Projekte der Mehrpreis verwendet wird. Oftmals erhalten die Bauern in den Genossenschaften Kredite, Arbeitsgeräte, Samen und Beratung. Die landwirtschaftliche Beratung soll die Bauern in die Lage versetzen, auch außerhalb des Fairen Handels auf dem Markt bestehen zu können. Auch der Anbau von Produkten für den regionalen Markt wird gefördert. Er vermindert die Abhängigkeit vom Export.

Nur wer sich vertraglich verpflichtet, die Kriterien des Fairen Handels einzuhalten, darf seinen Kaffee mit dem Fairtrade-Siegel auszeichnen.

• Der Kaffee wird direkt von Genossenschaften beziehungsweise Kleinbauernorganisationen gekauft, die im FLO-Produzentenregister eingeschrieben sind.
• Produzenten und Käufer streben eine langfristige Lieferbeziehung an.
• Für den Kaffee erhalten die Produzentenorganisationen mindestens 10 US-cents/lb (1lb=0,4536 kg) mehr als der jeweilige Weltmarktpreis, in jedem Fall mindestens jedoch 125 US-cents/lb (pro englisches Pfund Washed Arabica). Der Aufschlag auf den Weltmarktpreis wird ohne Begrenzung nach oben bezahlt.
• Auf Wunsch der Produzentenorganisationen wird vom Käufer ein Kredit von bis zu 60 Prozent des Kaufwertes gewährt (Vorfinanzierung).
• Für Kaffee aus biologischem Anbau ist ein zusätzlicher Aufschlag von 20 cents/lb zu zahlen.
• Importeure und -hersteller müssen Kontrollen von der FLO-CERT GmbH (Niederlassung Köln) zulassen.
• Die Hersteller (Röster) zahlen eine Lizenzgebühr von 0,11 Euro pro Pfundpäckchen Kaffee an den TransFair e.V. Diese Gebühr schmälert nicht das Einkommen der Produzentinnen und Produzenten, denn sie wird zusätzlich zu dem festgelegten Mindestpreis bezahlt.